Baristaen guider:
Bryg den perfekte espresso

Sponsoreret af illy

Vejen til den perfekte kaffebryg begynder med de perfekte bønner, og med et godt blend i hænderne kan du gå i gang med din brygning. Her står valget i bund og grund mellem to typer bryggeteknikker: Tyngdekraft (infusion) og tryk (perkolering), der hver har deres fordele og ulemper. Perkolering, altså tryk, kender du bedst fra espresso, mens den klassiske filterkaffe benytter infusion, altså tyngdekraft.

Tyngdekraftbrygning er enklere og mere ligetil i forberedelsen, fordi den ikke kræver så avanceret udstyr. Til gengæld er kaffesmagen mere underspillet, end når du brygger med tryk – forudsat, at du rammer rigtigt på den kværnede kaffe, vandtemperatur og tryk.

Nogle er mest glad for brug af tyngdekraften, mens andre er mest tilfredse med trykmetoden. Der er forskel på de to metoder – både i forhold til selve bryggemetoden og på resultat, aroma og servering. Så prøv dig frem, og find den metode, der passer bedst til dig.

Nyere bryggemetoder

Paletten af forskellige metoder til kaffebrygning er bred og skaber rum for at eksperimentere med nye metoder alt efter smag og temperament. Én teknik er fx pour over, som er en håndbrygningsmetode til den runde, smagfulde filterkaffe. Aeropress – en afart af espressoen – er en anden metode, der på kort tid er blevet ekstremt populær verden over, blandt andet på grund af den simplere brygningsmetode, der på kort tid giver en rigtig god kaffe med en perfekt tekstur.

Kaffeproducenten illy har brugt årtier på konstant at forfine og innovere bryggeteknikker til god kaffe. Udover deres klassiske espresso og filterkaffe er både pour over og aeropress nogle af de metoder, de anbefaler.

Se baristaens guides til pour over

Sådan laver du pour over

1. Gør et kaffefilter vådt med varmt vand.

2. Hæld 16 g nykværnet kvalitetskaffe i filteret.

3. Start timeren, hæld 32 g vand på 93 grader over kaffen og vent 30 sek.

4. Tilsæt 125 g vand, og lad det trække 1 minut.

5. Tilsæt de sidste 100 g vand.

Se baristaens guides til aeropress

Sådan laver du aeropress

1. Kværn 16 g kvalitetskaffe.

2. Placér et filter i låget, skru låget på og skyl med varmt vand.

3. Kom kaffen i AeroPress-kammeret, og lad det hvile ovenpå en kop.

4. Hæld 230 g vand i, og bland forsigtigt.

5. Sæt stemplet i, og træk lidt op for at skabe vakuum.

6. Efter 60 sek.; fjern stemplet, og rør tre gange.

7. Sæt stemplet ved 1:10, og tryk langsomt ned indtil omkring 1:30.

8. Lad kaffen køle et par minutter.

Vælg din bønne med omhu

Kaffeproducenter udvælger bønner på forskellige måder. Hvor mange bruger en kombination af Arabica og Robusta, har illy en anden tilgang. Deres konsistente kaffeblend er sammensat af ni forskellige Arabica-bønner fra Sydamerika, Mellemamerika, Indien og Afrika. Sammensætningen bliver besluttet og testet batch for batch, så smag og kvalitet altid er den samme og i overensstemmelse med illys egen opskrift.

Mind the Coffee Cup

Et kaffebrand, der tager ansvar, er illy, der altid har haft innovation som en del af sit DNA, og derfor udnytter nye teknologier til at finde løsninger, der mindsker klimaaftryk og fremmer en grønnere kaffeproduktion. Virksomheden arbejder blandt andet med regenerativt landbrug – en metode, der genopbygger jordens frugtbarhed og styrker biodiversiteten. 

I Cerrado Mineiro-regionen i Brasilien dyrkes illys kaffebønner 100 % efter disse principper, for ved at pleje jorden i dag sikres grundlaget for fremtidens kaffe.