Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena
Det her er den ægte vare, der minimum skal være lagret 12 år (oftest er det længere) i et batteria – et fadlagringssystem, der nærmest minder om det solera- system, der bruges ved herryfremstilling. Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena må udelukkende sælges på de 100 ml runde flasker med rektangulær fod, der er designet af Giorgetto Giugiaro – især kendt for sit bildesign, lige fra VW Golf og Fiat Panda til italienske supersportsvogne. Tradizionale, i daglig tale, er en tyktflydende sirup snarere end en egentlig eddike og bruges da også som krydderi og/eller luksusdip. Prøv et par dråber til et virkelig godt stykke grillet oksekød eller – og det er virkelig godt – et lille stænk på et stykke parmesanost til at runde måltidet af. Tradizionale er en af verdens
dyreste ingredienser, fra et par hundrede kroner til flere tusinde for de små flasker. De viste fra familieforetagendet Acetaia Del Cristo koster hhv. 365 og 499 kr. Sidstnævnte er lagret på kirsbærfade.
»bichel.dk
Balsamicoeddike
Man skal holde tungen mere end lige i munden for at kunne finde rundt i bestemmelserne omkring balsamicoeddike, for hvad er og hvad er ikke. Denne invecchiato er med garanti lagret i mindst tre år og opfylder en række andre betingelser om oprindelse etc. Det er en glimrende sødlig sag til at bruge som dressing og smagsgiver, men det er ikke ’den ægte vare’! Eller
det er det – det er bare ikke det, der er balsamicoeddikens claim to fame!
»magasin.dk
Hvid balsamico
Betegnelsen er ikke korrekt, men ganske udbredt på dansk. Det er ikke en balsamicoeddike bare i hvid, men en hvidvinseddike tilsat druesaft. Det gør den en smule sød og nærmest til en
ready to use-dressing i sig selv.
»magasin.dk
Estragoneddike
Fantastisk i dressinger, hvor estragonsmagen er kærkommen og god til at give et ekstra pift til den bearnaiseessens, man naturligvis selv laver. Som alle andre kryddereddiker er det ingen kunst at lave den selv, hvis man ligger inde med friske krydderier.
»nordliefood.dk
Lagereddike
”Du, min ven, lod dig ej sylte i Heidelberg lager – derfor, min ven, er du skrumpen og mager!” sagde den ene sylteagurk til den anden. Og nu er det her ikke Heidelberg, men derfor skal vi ikke snydes for et klassisk stykke husholdningslyrik! Lagereddike skal man ikke kimse ad – tænk bare på agurkesalaten og de stegte marinerede sild. For slet ikke at tale om alle de ting, du skal til at sylte lige straks!
De Jydske Eddikebryggerier
Æblecidereddike
Selv om Danmark er en stor æblenation, så er vi ikke så opfindsomme med dem, men naturligvis vil Claus Meyer ændre på det. Han har sammen med Andreas Harder etableret Nordhavn Eddikebryggeri, hvor der blandt fremstilles denne æbleeddike på belle de boskoop. En fremragende allroundeddike, der er god til alle de formål, hvor der skal tilføres syre, men ikke et ganske særligt smagspift.
»nordhavn-eddikebruyggeri.dk
Balsamisk blommeeddike 1 års
Endnu et af Claus Meyers bud på en dansk balsamicoeddike, blot ikke på druer, men på frugt – her blommer. Det er en meget mild og sødmefuld eddike, som det egentlig vil være synd at bruge i dressing-sammenhænge. Brug den alene, bl.a. i desserter, der ikke skal være ubetinget søde, eller i mormorkøkkenets traditionelle hang til det sursøde.
»clausmeyer.dk
Sherryeddike
Sherryeddike har en ganske særlig pikant skarphed med et subtilt sødmestrejf, der gør den til en fantastisk smagsgiver i et væld af sammenhænge – eksempelvis er den god at stænke grillede grøntsager med. Pas på med de meget billige udgaver – de er ofte hvinende sure og uden elegance.
»karemafoods.dk
Tomateddike
En tomat – nu som eddike. Italienske Mutti fra Parma har gjort sig i tomater i over 100 år og laver altså også eddike på ’guldæblerne’. Tomateddiken, der smager markant af tomat, er naturligvis oplagt at bruge i anretninger, hvor tomaten i forvejen er til stede.
»irma.dk
Kirsebæreddike
En overgang hærgede hindbæreddike cafékøkkenerne, men det skal ikke overskygge, at frugteddike er en genial måde at underbygge en given smagsnuance med som her kirsebær. Den er også god i retter, der skal have et frisk syrespark, eksempelvis fede, tunge vinterretter, hvor det fede lige skal ha’ et modspil. I det hele taget er et eddikepift i maden noget, der ikke kan anbefales nok.
»clausmeyer.dk
Citronvineddike
Man blander noget surt med noget surt – eddike og citron. Resultatet er – ikke overraskende – meget surt, men citronsaften tilfører også eddiken en ret markant friskhed. Brug den meget gerne til at stænke på den grillede fisk, eller brug den som alternativ til citron, hvis du er løbet tør for netop citroner.
»nordliefood.dk
Få også »fem opskrifter på franske salatklassikere - særligt for olie-eddike fans!
Se, hvad vi ellers skriver om: Gastronomi, Artikler og Mad
