Friterede kartoffelskræller
Foto: Lars Gundersen

Opskrift: Erwin Lauterbachs friterede kartoffelskræller med persillemayo

Pift en tømmermandsklassiker op med Restaurant Lumskebugtens garvede kok Erwin Lauterbach.

printer Print

Til kartoffelskrællerne:

4-8 bagekartofler
1 l smagsneutral olie (F.eks vindruekerneolie eller peanutolie)
Salt – gerne Maldon

Til persillemayonnaisen:

½ l plukket kruspersille
1 dl vindruekerneolie
½ fed hvidløg
1 dl mayonnaise

Friterede kartofler – pommes de terre frites – er uden tvivl en af de mest populære retter og den ret, som der bliver ’stjålet’ mest af ved bordet. En god frites er skåret i ens, regulære størrelser. Skylles godt i rigeligt vand. Tørres godt og tilberedes i en olie, som tåler høj varme, fx vindruekerneolie eller peanutolie. 

Friterede kartoffelskræller

  1. Olien varmes til ca. 150 grader, og deri ’koges’ kartoflerne møre uden at tage farve. Regn med 6-7 minutter – ikke for mange kartofler ad gangen. Tages op med hulske, dryppes af og lægges klar på et stykke fedtsugende papir. Hertil kan gøres klar i god tid. 
  2. Lige før serveringen genopvarmes olien så til lige under 200 grader, og igen ikke for mange kartofler ad gangen kommes i olien. I løbet af 1 lille minut er de friteret mørke og sprøde – lægges i en sigte, saltes og spises.

Persillemayo

  1. Den plukkede persille, olie og pillet hvidløgsfed, evt. skåret lidt ud, køres til en grøn, grøn olie i en blender – blend gerne et par minutter. Krydr evt. med salt. 
  2. Rør persilleolien i mayonnaise – den må gerne separere lidt.

LÆS MERE: Opskrift: Sådan pifter du din pasta carbonara op med ærter

LÆS MERE: Sådan skal den tømmes: 10 tips til russisk vodkakultur

LÆS MERE: Opskrift: Sådan laver du Kæmpe Eskimo Deluxe á la Christianshøjkroen

Se, hvad vi ellers skriver om: Opskrifter, Mad og Gastronomi