Afpuds oksemørbraden, og skær den i mindre stykker a ca. 8-10 cm. Bland brun farin, salt og pebermix i en morter til en krydderblanding.
Annonse
Steg oksestykkerne på en pande, vend dem i krydderblandingen, og rul dem stramt op i film. Læg på køl i minimum 20 timer – gerne på frys.
Skær ved anretning ca. 1 cm tykke skiver af oksemørbraden. Skær hver brødskive i 4. Anret kød på brød med lidt hjertesalat, parmesanflage, pesto og syltet løg.
50 g pinjekerner
1 bdt. basilikum
1 dl olivenolie
50 g parmesan
1-2 hvidløgsfed
Salt
Peber
Citronsaft
Annonse
Blend alle ingredienser til en lind masse og smag til med citronsaft.
5 perleløg
Vand
Sukker
Eddike
Pil løgene. Kog en lage af 1del vand, 1 del sukker, 1 del eddike. Overhæld løgene med lagen.
4 vagtelæg
Havsalt
Peber
Friske ærteskud
Annonse
Kog vagtelæggene i 2 ½ minut, kom dem direkte op i isvand til afkøling, og pil dem herefter. Bræk rugbrødstuiles i mundrette stykker, og læg en passende mængde trøffelmayonnaise og et halvt æg på dem. Drys med havsalt og peber og pynt med ærteskud.
1 past. æggeblomme
1 tsk. sennep
1 tsk. æbleeddike
3 dl vindruekerneolie
Trøffelpasta
Salt
Peber
Rør æggeblomme, sennep og eddike sammen i en skål til en ensartet masse. Pisk lidt af olien i massen – begynd med lidt ad gangen, og tilsæt først resten, når mayonnaisen har samlet sig lidt, og gør det under hurtig piskning. Smag til med trøffelpasta, salt og peber.
Tip: Æbleeddiken kunne som hos Nimb være Meyers.
Annonse
5 skiver rugbrød, daggammelt
Smeltet smør
Havsalt
Skær tynde skiver af rugbrødet på en pålægsmaskine, eller bed din bager om at skære det i skiver a ca. 2 mm. Læg skiverne på en bageplade og pensl med smør og drys med salt. Bag ved ca. 150 grader, til de er gyldne.Østers naturel
10 østers
Dild
Østersblade
Citron
Åbn østersene, løsn dem, og lad dem bliver i den ene skal med væden. Top med dild og østersblade, og giv citronskiver til.
