Kammusling med selleri, æble og hasselnød

Opskriften på kammmusling fra Restaurant Lieffroy er en skøn og let forret.

Foto: Søren Gammelmark

Af Lieffroy Af Lieffroy

Gastro Gastro

Euroman Euroman

gastro Euroman

Offentliggjort 11. Nov. 2010

Kammusling med selleri, æble og hasselnød

12 kammuslinger

200 g selleri

1 æble

3 spsk. malto

Hasselnøddeolie

4 tynde skiver lyst brød

Steg kammuslingerne, fordel dem på fire tallerkner, og anret dem som vist på foto med al dente kogte sellerikugler, lavet med et parisiennejern (gem de ureelle selleristykker til en puré), og friske æblekugler, ligeledes på parisiennejern. Pisk malto sammen med ganske lidt hasselnøddeolie, og dryp rundt om kammuslingerne. Smag en mayonnaise (gerne hjemmelavet selvfølgelig) til med lidt hasselnøddeolie. Giv dertil en lille æble-nøddesalat og lidt selleripuré. Og endelig et stykke ovntørret brød.

Annonse

Æble-nøddesalat:

1 æble

Hasselnødder

Purløg

50 ml hasselnøddeolie

4 spsk. æbleeddike

Olivenolie

Skær et æble i meget små, fine tern (brunoise), og vend sammen med lidt grofthakkede hasselnødder, lidt hakket purløg, hasselnøddeolie, æbleeddike og olivenolie.

Selleripuré:

Sellerirester – fra sellerikuglerne

Annonse

Mælk

Fløde

50 g brunet smør

Salt

Peber

Muskatnød

Selleri koges mør i mælk og fløde, så det dækker, halvt af hvert. Væden hældes fra, men gem lidt til at blende den møre selleri med til en glat puré. Brunet smør (beurre noisette) blendes i til sidst, og pureen smages til med salt, peber og lidt revet muskat.

mode

Kvalitetsbevidste Kristian Haagen har altid en håndfuld hvide t-shirts fra det samme mærke liggende i skabet: ”De er uopslidelige”

Her fortæller den 55-årige konsulent, ursamler og foredragsholder Kristian Haagen om sin garderobe.

Nyheder

gastro

Vil du servere en god hønsesalat til påskefrokosten? Så bør du prøve Bo Bechs opskrift

gastro

To år efter åbningen vidste Bo Bech, at han ville miste den. Men så genopdagede han det mest klassiske, vi har

gastro

Vi kan stadig ikke få nok: Salget af Guinness er mere end fordoblet i Danmark

kultur

Sådan kommer du i gang med dit digitale abonnement

Ugens bedste mail

Morgenpost er tilbage! Skriv dig op her

gastro

Knytnæveslag, stik med grillgafler og ydmygelser: Er fortidens skygger ved at indhente René Redzepi?

SPonsoreret indhold

Brian Holm om den nye landsholdstrøje: ”Som cykelmand er jeg lidt misundelig på det sammenhold, som den danske fodboldtrøje skaber”

Med afsæt i de røde og hvide traditioner præsenterer hummel og DBU en ny hjemmebanetrøje, der trækker tråde til tidligere landsholdsgenerationer og de øjeblikke, der har formet dansk fodbold, samtidig med at den ser frem mod den altafgørende VM-playoffkamp mod Nordmakedonien i Parken, hvor den får sin debut. Her fortæller Brian Holm, cykelkommentator og -ekspert, om sit forhold til fodboldstrøjer og det første minde, han har haft med landsholdet.

Vi er sindssygt taknemmelige. Vi får lov til at lave musik hver dag, vi er de heldigste i verden, men vi er også mættede af indtryk. Jeg har nogle gange forklaret til mine venner, at jeg har det, som om jeg har fået den bedste julegave nogensinde. Bare 10 gange i træk. Og hvad så? Hver uge bliver det bare vildere.

Bertram Ask Plauborg fra Aphaca

gastro

Det er påskefrokosttid: Her er de 10 bedste smørrebrødssteder

Smørrebrødet har virkelig fået en opgradering over de senere år, hvor man både kan gå den helt traditionelle vej eller få et moderne twist. Til påsken hører en god frokost, så vi har udvalgt 10 gode smørrebrødssteder, der aldrig skuffer.

mennesker

Peter Mygind: ”Jeg har i min 42 år lange karriere oplevet utallige kollegaer, der ikke ænser statister. De ænser dårligt nok kollegaer”

livsstil

Kunstner med kometkarriere: Farshad Farzankia gæster ’Arbejdstitel’

LIVSSTIL

Er København blevet sit eget lille mikrokosmos, som lukker sig fra resten af landet? Det mener manden bag 2010’er-bloggen Copenhipster

Bloggen Copenhipster, der indkapslede 2010’ernes københavnske kulturliv, er genåbnet. Men hvorfor? Vi har talt med stifter Thor Martin Bærug om byens udvikling - eller mangel på samme.

Kammusling med selleri, æble og hasselnød

Opskriften på kammmusling fra Restaurant Lieffroy er en skøn og let forret.

MEST LÆSTE

Lars Løkke Rasmussen ryger kun i sengen, hvis han har halsbetændelse, og han skifter gerne tandpastaen ud med håndsæbe

Jysk by er kåret som Danmarks mindst lykkelige. Men står det virkelig så skidt til?

Alex Vanopslagh har kæmpet to tandudtrækkende kampe. Én for at holde liv i Liberal Alliance og en anden for at holde liv i sig selv

Frisørerne guider: Sådan skal din frisure se ud i foråret 2026

Kvalitetsbevidste Kristian Haagen har altid en håndfuld hvide t-shirts fra det samme mærke liggende i skabet: ”De er uopslidelige”

Nyheder

Vil du servere en god hønsesalat til påskefrokosten? Så bør du prøve Bo Bechs opskrift

To år efter åbningen vidste Bo Bech, at han ville miste den. Men så genopdagede han det mest klassiske, vi har

Vi kan stadig ikke få nok: Salget af Guinness er mere end fordoblet i Danmark

Sådan kommer du i gang med dit digitale abonnement

FOLKETINGSVALG 2026 LÆS ELLER GENLÆS VORES STORE PORTRÆTTER OG INTERVIEWS

Lars Boje Mathiesen har smidt sin ikoniske vest: ”Historien om vesten er noget anderledes, end hvad folk lige tror”

Lars Løkke Rasmussen ryger kun i sengen, hvis han har halsbetændelse, og han skifter gerne tandpastaen ud med håndsæbe

Så du det? Martin Lidegaard har fået nyt look: ”Det er altså en del år siden, jeg har brugt så stort et beløb på tøj”

”I al beskedenhed mener jeg ikke, man kan sætte en finger på mine kompetencer”

Alex Vanopslagh har kæmpet to tandudtrækkende kampe. Én for at holde liv i Liberal Alliance og en anden for at holde liv i sig selv

Pelle Dragsted: ”Der er en fortælling om, at højrefløjen har styr på økonomien, og at det modsatte gør sig gældende for venstrefløjen. Hvilket er bizart”

Jacob Mark blev så stresset, at han næsten mistede synet. Har han lært noget som helst af et halvt år på sidelinjen?

Morten Messerschmidt dyrker ikke motion, men har et bælte til alle sine bukser

Sauna, smøger og sejlivede rygter: Vi tog fra Aalborg til Manhattan med den uopslidelige Lars Løkke Rasmussen

Peter Hummelgaard har hele livet holdt på en stor hemmelighed: ”Meget af det er forbundet med skam”

På Twitter hader de Mikkel Bjørn. Kan fynboerne lære at elske ham?

En halv proteinbar, et æble, en vitaminpille og en stor spiseskefuld koldpresset olivenolie. Det er opskriften på kulturministerens morgenmad

Han er millionær, har turneret med Aqua og er spidskandidat for Liberal Alliance. Hvordan vil en 59-årig, hvid mand bringe diversitet ind i Folketinget?

Regeringens chefideolog var tæt på at opgive sin politiske karriere, men så gav han det et sidste skud

Anbefalet

Jysk by er kåret som Danmarks mindst lykkelige. Men står det virkelig så skidt til?

35-årige Andreas vil hjælpe alle danskere i terapi. Nu får hans virksomhed millionindsprøjtning i ’Løvens Hule’

Aphaca står midt i et gigantisk gennembrud, men er det gået for stærkt? ”Ingen er bygget til, at der står 40.000 mennesker og forguder én”

Christine og Rasmus har indrettet deres lejlighed i København, som et hotelværelse: ”Det er skønt at have en lille byoase, når vi til daglig bor på landet”

Frisørerne guider: Sådan skal din frisure se ud i foråret 2026

James Price: ”Det kan ikke nytte noget, at man sætter sig og venter på, at livet skal komme til en – man skal selv gøre noget for det”

Morten Albæk lytter til dansk musik, går til boksetræning og drikker skinny bitches. Her er hans 41 favoritter

Kristian Leth: ”Det er meget ensomt at være ung mand. Det har altid været svært, men det er blevet værre”

Da Bjørn mistede sin femårige søn, gik livet itu. Med sin restaurant i Rørvig forsøger han at finde mening igen

Fryser du? Tidligere Sirius-mand anbefaler, at du tager netundertøj på

Peter Viggo nægter at tie: ”Helt ærligt; russerne ved jo det hele i forvejen”

Kvinderne i Roe-familien er et bevis på, at det bliver nemmere at finde sin egen vej, når nogen puster til ens livsgnist

Mads Hilbert: ”Vi bliver gladere af at omgås kunst, måske glemmer vi bare at lægge mærke til det”

Som dreng tog Bjarne Corydon en beslutning, der har styret hans liv. I dag er han pisseligeglad med, hvad du synes om ham

Dna-test buldrer frem: Op mod hvert tiende barn i Danmark har en anden biologisk far end den, de tror

Én særlig træner gjorde en gigantisk forskel for Emil Nielsen, da han var ungdomsspiller: ”Han kørte mig tit hjem og sørgede for, at jeg fik en sandwich”

Simon Pytlick: ”Det er absurd, at de bedste håndboldspillere i verden ikke bliver betalt mere end en fodboldspiller i Superligaen”

Da Danmark vandt VM, brød Mathias Gidsel mentalt sammen: ”Indtil da havde jeg bare haft det sjovt. Pludselig var jeg i en helt anden verden”

Christian Puglisi langer ud efter Michelins grønne stjerne: ”Jeg har altid syntes, at de har været fulde af lort”

Hvordan står det egentlig til med landets halcafeteriaer? Er de okay?

Tidligere jægersoldat Thomas Rathsack ved, hvordan man håndterer ekstrem kulde: ”Det er ikke bare ubehag. Kulde er en farlig fjende”

Jonathan står bag en af Københavns bedste grøntsagsrestauranter: ”Vi er jo nogle tyveknægte og pirater”

De gamle mænd og smøgen: Lars Løkke og legendarisk Hollywood-skuespiller har givet cigaretten årets største comeback

Når Tommy opererer, foregår det med en robot: ”Helt lavpraktisk sidder vi med to joysticks”

Claes Bang har dødsangst: ”Som jeg kommer op i årene, bliver angsten for enden større og større”

Peter Gade har gjort sin hobby til en forretning. Og den har intet med badminton at gøre

Remee har bygget natklub, bureau og barbershop, men han ved godt, at hvis det kun handlede om penge, burde han skrive flere popsange

Tuva Novotny: ”Venskaber er enormt vigtige, men nogle gange slæber vi rundt på relationer, som ikke er gode for os”

Ulla Terkelsen har boet i London, Paris, Washington, Afghanistan og Aarhus. Alligevel står tiden med billig vodka og sure agurker i Warszawa som noget helt særligt

Matti Breschel løfter sløret for topcykelrytternes vilde julefrokoster: ”Vi er helt overgearede, og vi er alt for tynde, så vi har intet at stå imod med”

Euroman uddeler tvivlsomme priser til dem, der tegnede 2025

Sigurd Barrett har brugt hele livet på at lede efter sin biologiske far. Én sætning vil han gerne sige til ham

En god gæst kommer ikke tomhændet: Her er 13 gode værtsgaver

Richard er gået på pension som 38-årig. Her er hans simple strategi

Bastian Emil Goldschmidt har fået fastnettelefon. Nu fantaserer han om at smide den ud ad vinduet

Stamkunderne hos Harry’s Place har stærke holdninger: ”De diskuterer på Facebook, om man må dyppe sin Børge i remoulade”

På et år gik Pilou Asbæk fra nationalhelt til skurk. Nu kæmper han med ét spørgsmål

Stor konflikt over Dar Salims nye film: ”Jeg bliver nødt til at forsvare mig selv”

På Lærke Kløvedals stamsted får man Københavns bedste peberbøf

Per Møller har en gløggopskrift fra 1954 i sit pengeskab: ”Vi sælger over 100.000 glas gløgg om året”

Euromans store julegaveguide: 47 ting, vi ønsker os i år

Victors selskab er 15 milliarder kroner værd. Ja, du læste rigtigt: 15 milliarder kroner

Techno buldrer frem igen. Og det er der en særlig grund til

Guochongs restaurant bliver fuldstændig overrendt: ”Man kan ikke bare komme ind fra gaden – medmindre man er meget heldig”

Rasmus Søndergaard: ”Mit arbejde en konstant kamp om folks opmærksomhed”

Lars Seier ser frem til sin død. Men spørgsmålet er, om den nogensinde kommer?

86-årige Erhard Filtenborg har løbet 538 maraton i 45 lande. Og han er langt fra færdig

I sin barndom dækkede Thomas Buttenschøn over sygdom, skam, sorg og tab. Nu er han for første gang klar til at tale om det

Cecilie Lassen har oplevet det, alle forældre frygter. Nu har hun fundet vej tilbage til livet

Hvorfor er alt pludseligt blevet så ... ens?

Tvillingerne Jakob og Kristian har fundet lykken i en (næsten) dumbphone. Og de har et godt råd, hvis du også vil have en mere analog tilværelse

FOLKETINGSVALG 2026
LÆS ELLER GENLÆS VORES STORE PORTRÆTTER OG INTERVIEWS