Karamelkoldskål med marengs

50 g sukker

3 dl past. æggeblommer

3 dl ymer

3 dl kærnemælk

2 øko-citroner

Pisk sukker og æggeblommer hvidt – tilsæt ymer og kærnemælk. Skyl citronerne, riv skallen og pres saften. Hæld afkølet karamelsirup i koldskålen og smag til med citronsaft og lidt reven citronskal. Anret karamelkoldskålen med masser af guf.

125 g sukker

1 dl vand

Karamellisér sukkeret på en tør pande, og kog den af med vand, til det bliver til en karamelsirup. Køl siruppen af.

175 g sukker

50 g vand

75 g honning

100 g æggehvider

Tag 25 g sukker til side. Kog resten af sukkeret op med vand og honning til 117 grader til en sirup – pisk samtidig hvider og de 25 g sukker stift. Lav guf ved at piske den varme sirup i de stive hvider, og fortsæt piskningen, til massen er kold.

Tip: Pynt evt. karamelkoldskålen med sæsonens bær.

__________