Opskrift: Erwin Lauterbachs friterede kartoffelskræller med persillemayo
Pift en tømmermandsklassiker op med Restaurant Lumskebugtens garvede kok Erwin Lauterbach.
Til kartoffelskrællerne:
- 4-8 bagekartofler
- 1 l smagsneutral olie (F.eks vindruekerneolie eller peanutolie)
- Salt – gerne Maldon
- ½ l plukket kruspersille
- 1 dl vindruekerneolie
- ½ fed hvidløg
- 1 dl mayonnaise
Friterede kartoffelskræller
- Olien varmes til ca. 150 grader, og deri ’koges’ kartoflerne møre uden at tage farve. Regn med 6-7 minutter – ikke for mange kartofler ad gangen. Tages op med hulske, dryppes af og lægges klar på et stykke fedtsugende papir. Hertil kan gøres klar i god tid.
- Lige før serveringen genopvarmes olien så til lige under 200 grader, og igen ikke for mange kartofler ad gangen kommes i olien. I løbet af 1 lille minut er de friteret mørke og sprøde – lægges i en sigte, saltes og spises.
Persillemayo
- Den plukkede persille, olie og pillet hvidløgsfed, evt. skåret lidt ud, køres til en grøn, grøn olie i en blender – blend gerne et par minutter. Krydr evt. med salt.
- Rør persilleolien i mayonnaise – den må gerne separere lidt.
