Sådan laver du Frederik Bille Brahes stegte fisk med tomatris

Denne opskrift er et uddrag fra Frederik Bille Brahes nye kogebog,  ’Apollo – State-of-the-art cooking and a party’.

Sådan laver du Frederik Bille Brahes stegte fisk med tomatris
Af: Frederik Bille Brahe og Yuta Kurahashi Af: Frederik Bille Brahe og Yuta Kurahashi Af: Frederik Bille Brahe og Yuta Kurahashi Foto: Nikolaj Holm Møller
gastro Euroman
Offentliggjort

Til 2 personer:

Ingredienser

  • 3 spsk. ekstra jomfruolivenolie
  • 1 mellemstort finthakket løg
  • 2 knuste fed hvidløg
  • 1 laurbærblad
  • 3 skrællede og hakkede modne tomater (300 g)
  • 1 tsk. koncentreret tomatpuré
  • Havsalt
  • 160 g kort- eller mellemkornet ris
  • 60 ml tør hvidvin
  • 400 ml varmt vand eller let grøntsagsbouillon
  • 1 spsk. usaltet smør
  • Frisk grofthakket koriander
  • Sort peber
  • 2 skiver rødfisk med skind (110 g hver)

Fremgangsmåde

  1. Varm olivenolien op på en stor pande ved medium varme. Tilsæt løg, og steg det, til det er blødt og gennemsigtigt, ca. 8 minutter. Tilsæt hvidløg og laurbærblad, og steg i yderligere 1 minut.
  2. Tilsæt hakkede tomater og tomatkoncentrat, krydr med salt, og lad det koge, til tomaterne falder sammen, og saucen tykner, ca. 10-12 minutter. Rør risene i, så de bliver jævnt dækket af tomatblandingen.
  3. Tilsæt hvidvin, og lad den koge helt ind. Hæld varmt vand eller bouillon i, rør en gang, og skru ned for varmen. Dæk til, og lad det koge i ca. 12 minutter, til risen er mør, men stadig saftig. Tag gryden af varmen, fjern laurbærbladet, og vend smør og koriander i. Smag til med salt og sort peber.
  4. Fisken tilberedes ved at opvarme en nonstick-pande på medium varme. Tilsæt en smule olie, og læg fisken med skindsiden nedad. Tryk forsigtigt på kødsiden i det første minut eller to for at forhindre, at den krøller sig sammen. Steg, til overfladen bliver mat, vend den derefter, og steg i ca. 20 sekunder yderligere. Tag den af panden, og lad den hvile kort på et rent klæde.
  5. Portionsanret risen på tallerkener, så den ligger fladt som en risotto. Bank på undersiden af tallerkenen, indtil den ligger jævnt. Læg fisken med skindsiden opad, og dryp med olivenolie.
gastro fisk risretter opskrift print mad

MEST LÆSTE

Nyheder

Anbefalet

Undskyld mig, men hvis det her var for enhver, kunne alle jo gøre det. Det er jo det, det at være cykelrytter handler om. At blive ved, selvom man tror, man ikke kan.

Mads Pedersen

Læs magasinet

GUIDES

MAD