Foto: Flemming Gernyx

Opskrift: Sådan laver du baconis og baconvafler

Bacon og is elsker de fleste - og sammen smager det også himmelsk.

printer Print

Baconis

  • 5 dl mælk
  • 5 dl fløde
  • 200 g sukker
  • 50 g glukose
  • 200 g baconrester
  • 2 blade gelatine
  • 12 æggeblommer
  • Salt
  • Ahornsirup
  • UDSTYR: Ismaskine

Baconvafler

  • 50 g bacon i små tern
  • 125 g smør
  • 620 g sødmælk
  • 2 æg
  • 350 g mel tipo 00
  • 50 g maltmel (lys)
  • 25 g sukker
  • 3,5 g salt
  • 2 g natron
  • 7 tørgær
  • Udstyr: Belgisk vaffeljern

Kandiseret bacon

  • 8 skiver bacon
  • 2 dl ahornsirup

Sådan gør du

Baconis

  1. Kog mælk, fløde, sukker, glukose og baconrester op, og lad baconcremen trække i min. 1 time ved stuetemperatur.
  2. Udblød gelatinen i koldt vand, og tilsætden, så den smelter i baconcremen.
  3. Sigt nu baconcremen, og kog den opigen.
  4. Pisk æggeblommerne luftige, og hæld 1/3 af den kogende creme over dem, og hæld derefter det hele tilbage i gryden under piskning. Rør konstant, og tjek, at temperaturen når 82 grader før cremen køles helt af, smages til med salt og køres på ismaskine.
  5. Lun ahornsiruppen lige før servering.
  6. Anret 1 kugle baconis på afkølede baconvafler med lidt lun ahornsirup og top med kandiseret bacon.
  7. Ved servering hældes lidt mere lun ahornsirup ud over anretningen.

Baconvafler

  1. Rist baconternene svagt gyldne på en teflonpande.
  2. Varm mælk og smør, til det er lunt, og pisk de øvrige ingredienser i.
  3. Lad dejen hvile 30 minutter ved stuetemperatur, til den begynder at hæve. Bag vaflerne i et belgisk vaffeljern, til de er gyldne.
  4. Lad vaflerne dampe af på en rist i 2 minutter, før de anrettes.

Kandiseret bacon

  1. Pensl baconen med lidt ahornsirup på begge sider og bag sprødt i ovnen ved 150 grader i 20 minutter, lagt i pres mellem 2 stykker bagepapir og evt. under tryk fra en gryde placeret ovenpå.
  2. Det kandiserede bacon skæres i spidse stykker, imens det er varmt, og gemmes til servering.

LÆS MERE: Cocktailopskrift: Snup en Cricket til desserten

LÆS MERE: Sådan laver du lammekølle på bål

LÆS MERE: Opskrift: Bourbon baked beans

Se, hvad vi ellers skriver om: Opskrifter og Gastronomi