En særlig måde at tænke restaurantdrift på har sikret denne restaurant kåringen som Årets sustainability

Hos ESSE er bæredygtighed ikke en metode eller en række af tiltag, men en tankegang, der gennemsyrer alle led i restauranten.

FOTO: EMILY WILSON PHOTOGRAPHY

Offentliggjort 26. May. 2026

Sponseret af illy

Der bliver hele tiden udforsket nye veje at gå for at sikre mere bæredygtige restaurantoplevelser, og de bedste steder evner at skubbe grænserne for, hvad det vil sige at drive en restaurant med både ansvar og omtanke.

ESSE er et tydeligt eksempel på netop det og vinder derfor velfortjent prisen som Årets sustainability ved Gastro Awards 2026.

Inde bag de rå vægge i en bygning fra 1895 arbejder hele teamet af ansatte nemlig med, hvor langt man kan trække en stor madoplevelse i en grønnere og mere cirkulær retning.

Ambitionen rækker længere end til det, der kan serveres på en tallerken

For Matt Orlando, som er køkkenchef og manden bag ESSE, handler det ikke om at implementere enkelte løsninger, men om at gentænke hele måden, der bliver drevet restaurant på. Det bæredygtige mindset skal være indlejret i hele tilgangen og indgå som en naturlig del af de beslutninger, der bliver taget både i forhold til serveringer, producenter og indretning.

Det kommer blandt andet til udtryk i ESSEs arbejde med råvarer, hvor det, der ofte betragtes som rester, i stedet ses som fundamentet for nye, kreative ingredienser.

Samtidig er det afgørende for Matt, at gæsten forbliver i centrum. Man skal kunne sætte sig til bords i ESSEs rammer i Nordhavn, nyde et måltid og gå derfra igen, uden at princippet om bæredygtighed bliver serveret som et budskab, der føles proppet ned i halsen på gæsten.

Matt fortæller selv, at han ikke ønsker at belære folk om bæredygtighed, men gerne vil tilbyde noget, der er så lækkert, at gæsterne bliver nysgerrige. For ham er det her, de ægte samtaler om mad og ansvar begynder.

ESSE, Trelleborggade 13a, 2100 København

Jurybegrundelse: Derfor er ESSE Årets sustainability

Fiskeben genbruges som nudler og grønsagsskræller, kaffegrums, ja, selv tomatstængler upcycles til nye kreative retter, når Matt Orlando går i køkkenet på Esse i Nordhavn. Intet går til spilde i hans køkken, og på Esse fortsætter han med at forvandle bæredygtighed til velsmag. Der er stadig klassikere fra Amass på menuen, men Matt Orlando er et levende eksempel på, at konstant innovation, store tanker om bæredygtighed og insisteren på velsmag sagtens kan gå hånd i hånd. Derfor vinder ESSE Årets sustainability.

Om Gastro Awards

Gastro Awards afholdes af magasinet Gastro (første gang i 2025) og er en prisuddeling, hvor vi fejrer noget af det bedste, den danske restaurationsbranche har at byde på, og hylder både kulinariske talenter og store spiseoplevelser. I år finder vi vinderne i 14 kategorier, hvoraf tre af dem er nye: Årets overraskelse, Årets producent og Årets ærespris. Årets ærespris uddeles til en aktør, der fortjener en anerkendelse fra hele branchen for lang og tro tjeneste med et altid højt niveau. Juryen udpeger vinderen, og kategorien er derfor uden nominerede.

Læs mere her.

illy er hovedsponsor for Gastro Awards 2026

illycaffè hylder kvalitet og professionalisme samt kærligheden til gastronomi og tanke på detaljen, der mærkes i alt fra råvarer til servering. illycaffè blev grundlagt i 1933 med en enkel drøm: at tilbyde verdens bedste kaffe. En drøm, der mere end 90 år senere stadig er den samme i virksomheden, der er kendt for sin højkvalitetsblanding af 100 % Arabica-kaffe.

Virksomheden arbejder ud fra en model, der kombinerer førsteklasses produkter med stærkt forankrede etiske og bæredygtige praksisser og skaber en ansvarlig værdikæde fra plante til kop. illy arbejder globalt på at finde de bedste løsninger til at mindske konsekvenserne af klimaforandringer og styrke produktionen af bæredygtig kaffe. Derfor er illy B Corp-certificeret og anerkendt for sit fokus på socialt og miljømæssigt ansvar.

Læs mere her.